おいしければいいんじゃない

家庭科はいつも3&不器用な主婦が、ネット上から拾い集めたレシピを試作。結果と感想を綴っています。

水切り不要!ジューシなキャベツ餃子

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餃子にいれるキャベツや白菜は水切りしますか?(ここでは塩で揉んで水分量を減らすこと)

餃子の水切りはした方がいいのかしないほうがいいのか|owariyoshiaki.com

こちらの記事では、水切り派と水切らない派が激論を交わしているということです。

COOKPADの餃子検索10位だと、8:2で「水切りする派」の勝ち。

 

私はしません。リピで作っているレシピがしない派だからですね。

水っぽくなったのは、そもそも野菜を入れすぎた時の1度だけ。いつもジューシーな美味しい餃子を楽しんでいます。

尾張さんの記事にも水切りしないほうがジューシーという検証結果がありました。

 

さて、義母の誕生会で200個の餃子を作りました!

Cpicon キャベツ派うちんちの 週1餃子 by おから星人

上記した、リピレシピで作りました。

 

3倍量でざっくり作成(間違い多し)
 
1お肉に下味を漬けます 

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およそ3倍量で作ります。なので調味料も3倍です。

醤油・酒・ごま油(各大さじ3×3)、すりおろし生姜(1片×3)、胡椒(少々×3=小さじ1くらい?)を入れて肉に練り込みます。 

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こんなに?!というほどの調味料でも、練っていくと肉に吸収されていきました。
2.みじん切りした野菜を入れて、また混ぜる

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 今回は、長ネギの青い部分ネギ4束分、キャベツ4分の1、ニラ2束を投入。みじん切りはキャベツはフードプロセッサーで、ネギとニラは包丁でしました。
※正しいレシピの3倍量だと、青ネギ3束、ニラ6束、キャベツ2分の1〜4分の3個
なので、大分野菜が少なめ。キャベツとか1玉買ってあったのに、何故か4分の1。自分の思考、意味不明。
3.片栗粉を入れる

レシピでは大さじ4なので3倍量12杯のはずが、何故か2倍計算で8杯しか投入せず。意味不明。

 

4.包んで焼く

レシピでは片ひだですが、今回はみんなそれぞれの包み方。長男Kは上手く包めないし、夫Yは何故か頑なにひだ無しを作り続ける。

一気に一緒に焼きました。

(食べてから、ひだがあったほうが(・∀・)イイ!!と言っていた。)

 
色々滅茶苦茶だった今回の餃子を実食しての感想
 

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 今回はなぜか野菜を必要な量の3分の1〜3分の2しか入れないという、意味不明行動を取ってしまったのですが、それに気づかないほどにいつもどおり美味しかったです。
 
タネがやけに少なくて、皮が50枚余ったのは野菜の量が少なかったからでしょう。。。ん?って思ったのはそのくらいです。
 
 
まとめ 水切りしなくてもおいしい餃子
 
水切りをした方がより美味しいかはどうか分かりません、比較していないので。
でも、きっとどっちでもちゃんと美味しい。まずくはならないでしょう。
それなら、塩もみが無いほうがいいです。
 
作るときは大量に作る餃子。作成時にみじん切りのキャベツやらニラやらが床に滅茶苦茶落ちるんですよ!
切った時、混ぜる時、いつ何だか良くわからないけど、結構散らかる。
これに水切りが入ったら、その過程でもきっと落ちる。
それなら、今も十分美味しいし、塩もみしなくてもいいかな!
と、思っています。
 
でも、物凄く味が違ったらどうしようと、損したくない自分もいるので・・・次に餃子を作るときは、塩もみしてみようかな。どうしようかな。
 
 
 

エビチリって簡単でした。手間はツマミ以上ごちそう未満

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何だか面倒そう、難しそう。水っぽくなったり、生臭くなったりしそう。

そう思って作ってこなかったけれど、餃子パーティーに気張った1品が欲しいと思い挑戦。

大丈夫、COOKPADでエビチリの検索1位は「☆栄養士のれしぴ☆」さんです。

cookpad.com

 「☆栄養士のれしぴ☆」さんのレシピは、様々挑戦していますが、どれも成功します。しかも手順が分かりやすくて簡単。(←これ重要)

加えてこちらのエビチリレシピはグーグル検索でも1番だし、期待しちゃいますね!

 

私がざっくり実行するとこうなる
 

 エビの殻をむく

今回はアルゼンチン赤えび(刺身用)を8匹購入。

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こんなやつ。バナメイエビだと小さくなっちゃって失敗する気がしたのでこちらに。

ブラックタイガーはデカすぎて贅沢と判断。

南蛮海老ほど尖っておらず、殻は剥きやすいです。尻尾も取ってしまいました。

頭はエビの頭汁にでもしようと思っていましたが、とりあえず冷凍。

背わたを取ろうと思ったら見当たらない

 背わたとか腸とか爪楊枝でとるつもりでいたら、全然見当たらない。ジャリっとしたらいやだけど、見当たらないので仕方ない。

塩で洗う

塩を2つまみくらい(適当)振りかけ、ボールでこにゃこにゃとエビを洗う。ぬめりがとれていきます。さっと揉み込んだくらいで、水洗い。

酒としょうがで下味をつけるのを忘れる

レシピには下味の過程がありましたが忘れてました。酒も振らないなんてヮ(゚д゚)ォ!

 フライパンを熱してごま油をひく。エビを投入。

レシピではサラダ油(大さじ1.5)でしたが、中華=ごま油という思い込みからごま油(大さじ1程度)を誤入。

続いて片栗粉(大さじ1程度)をまぶしたエビを投入、炒める。

慌てて薬味をきる。時折エビを揺する。

にんにく(2かけ)生姜(同量)ネギ(1本弱)をみじん切りに。薬味はレシピの1より多め。豆板醤は辛いもの苦手な人もいるので抜きました。

焦げないようにエビを時々ゆすります。

薬味を投入し炒める。炒めつつ、合わせ調味料を用意。

ケチャップ(大)酒(大1)ごま油(大0.5)砂糖(小2)鶏がらスープの素(小0.5)醤油(小1)水(大4)

をお椀で合わせる。ここは慎重にレシピ通りに計量しました。

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合わせ調味料を投入。

大体炒めたら、合わせた調味料を投入。とろみが丁度良いところで完成。

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実食 「エビぷりぷり、でもとろみはないの?」
 味はお店のエビチリみたい。で、豆板醤なしにしたけれど、薬味を多くしたら程よくピリ辛にできました。また、アルゼンチン赤えびはさほど縮まず、豪華さも◎
 
 画像でも分かるかと思いますが、とろみがなくなっちゃいました。これはおそらく、調味料を入れてから炒めすぎた(水分が飛んじゃった?)のではないかと思われます。つくれぽの画像はとろみソースきちんとありました。
 
エビチリのソースだけでご飯たべられる!っていう人いますよね。残ったとろみソースをスプーンで掬って食べたい人。そういう方にはソースの量が物足りないかも。

cookpad.com

▲ランキング2位(2017/08/20現在)のこちらのレシピは、作り方が複雑ですがとろみソース多めです。水溶き片栗粉を使うレシピ。こちらもやってみたいけれど、手順が多いので「もう一品」ではなく「メイン」にしたい時に作ろうかな。

 
 
まとめ 手が込んでいる風の簡単レシピだった
 エビチリというメニュー自体が「手が込んでいそう」「難しそう」
☆栄養士のレシピ☆さんのレシピなら、エビの殻剥きが嫌とか、手が生臭くなるかも、とかそういう取っ付きにくさはあるものの、手順はとっても簡単。
・エビの下ごしらえ
・薬味の準備
・調味料を計る
・炒める
ヮ(゚д゚)ォ!  シンプルですよね!
 
お姑さんが遊びに来るとか、みんなでパーティとか、「料理も一応できるよ?」とアピールしたい時に是非おすすめです。時間も30分くらいでできました。
 
でも、エビはうちにはちょっとお高い食材です。加えて息子がエビアレルギー。
めったに食卓にのぼらないですが、たまに出すとジジババに喜ばれるのでいいですね。